Mini fritattas envueltas de jamón

Una receta que hemos visto en NomNom Paleo y que es muy fácil de hacer! Necesitaréis una bandeja de hornear magdalenas (con un poco más de altura que la nuestra sería perfecta!)

3 ajos
225 g de champiñones
225 g de espinacas
8 huevos
60 ml  de leche de coco
2 cucharadas de harina de coco
6 tomates cherry
Jamón serrano
Sal y pimienta

Primero que nada precalentar el horno a 180ºC.
Mientras tanto, añadir en una sartén los champiñones, las espinacas y los ajos hasta que esten hechos.
En un bol batir los huevos junto a la harina de coco, la leche de coco, sal y pimienta. Luego se le añade la mezcla de champiñones y espinacas.
En una bandeja de magdalenas, se unta con aceite y se forran las paredes con jamón. Se rellena con la mezcla y se añade medio tomate cherry en el tope.
Hornear hasta que este dorado.